会社概要

当社は天保年間の創業以来約190年間、麹及び麹に関連する加工食品を専門的に取り扱ってきた食品製造会社です。麹を利用した日本の伝統的な発酵食品は先人達の知恵と技術の結晶であり、日本各地には、長い歴史の中で育まれてきた多様な発酵食品があります。当社では、代々受け継がれてきた「麹」という資産を正しい形で次代に受け渡していくことを心がけています。

当社が所在する金沢市には、以前は数多くの麹製造業者が存在しましたが、戦後の食生活の変化等に伴って減少し、現在では当社が唯一の麹専門店となりました。社屋は創業の約20年後に建設されたもので、築年数は約190年です。2003年に金沢市の指定保存建造物に指定され、一部を改修したものの製造現場の多くは創業以来使用し続けているものであります。発酵食品が見直されている昨今において、多くのメーカーでは機械による自動製造が主流ですが、当社では古式的な手仕事の製法を維持しています。