発酵食レシピ

塩糀ちゃんこ

やさしい味のちゃんこ汁。ポカポカ、身体を温めましょう。

材料

<3〜4人前>
大根 8分の1本(100gほど)
人参(小) 2分の1本
長ねぎ 2分の1本
しいたけ 2枚
白菜 6分の1
こんにゃく 半分
豚肉 100g

出汁 5カップ

(A)
酒 50ml
みりん 40ml
塩糀 大さじ4
醤油 小さじ1

(仕上げ用)
長ねぎ 適量
白ごま 適量

作り方

①大根、人参はイチョウ切りに、その他の具材も食べやすい大きさに切ります。
②こんにゃくは煮こぼし、豚肉は湯通ししておきます。
③お鍋に出汁を入れ火をつけます。大根、人参を入れて中火で火を通します。続いて、他の具材と(A)入れて、アクが出てきたら取り除きます。
④すべての具材に火が通ったら、火を弱め、最後に醤油を入れて味を整えます。長ねぎと白ごまをかけたら完成です。
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塩糀

塩糀

糀の持つ酵素が素材の旨味や甘みを引き出す
万能調味料。